Penne lisce alla 'puttanesca', il trucco per non far "scivolare" i condimenti

Le penne lisce, al contrario di quanto potrebbe sembrare, non sempre sono impermeabili al condimento. Basta usare la giusta tecnica (per esempio 'risottare' per metà tempo di cottura) e scegliere gli ingredienti che meglio si sposano con questo formato. Un grande classico è la "puttanesca" qui interpretato dallo chef Domenico Stile del ristorante stellato Enoteca La Torre all'interno di Villa Laetitia, a Roma. Una salsa di pomodoro allungata con brodo di pesce, olive nere e verdi, polvere di cappero e come vezzo il tonno al posto delle acciughe. Basta mantecare con un filo d’olio per un effetto cremoso.

Di Eleonora Cozzella

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